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蔬菜的贮藏防腐保鲜技术(四)
日期:2019-05-07作者:来源:中国百科网点击:

  1、液氮保鲜 液态氮能够移去贮藏蔬菜中的热量,并可创造一气调环境,是一种很理想的流通保鲜技术。液氮保鲜适用于不能安装其他冷藏设备的冷库中,应用很方便。但成本很高,目的尚未达商业化应用水平。

  2、垂直保鲜 蔬菜的保存形态对蔬菜质量和鲜度有明显影响。据日本试验,同样的甜玉米,在流通过程中其他条件相同,只是堆放形式不同,保鲜效果有很大差异。水平放置的纸箱内有热量,而垂直放置的则没有;颗粒全糖含量和ATP含量,水平放置的比垂直放置的低。石刁柏、茼蒿水平放置后会引起弯曲,影响商品形态。菠菜水平放置后营养损失很大,叶绿素含量也低。